株式会社機能性食品開発研究所より若年層の意見が聞きたいとの依頼があり、食品基礎科学研究室で植物発酵エキスの意見交換会を行いました。製造過程や植物発酵エキスについて学び、試飲後に官能検査を行いました。官能検査は、味の嗜好性や酸味、辛みの強さなど5段階に分けて評価しました。
官能検査は辛みや酸味が強い方が良い人とそうではない人に分かれて、嗜好性は人それぞれであるという結果になりました。3回生は企業の方を交えての試飲会は初めてだったので、大変貴重な体験となりました。
【食品基礎科学研究室】
教員情報：高岡素子 教授（Link）
研究紹介：食べ物が持つ「美容＆健康パワー」を解明（Link）
